پوست خشک شده را به شکل گلدان های استوانه ای در می آورند و به چوب دارچین برش می دهند.
چوب دارچین سیلان معمولاً چند لایه، نازک و شکننده است در حالی که چوب‌های ویتنامی و اندونزیایی معمولاً یک لایه ضخیم هستند و کمتر مستعد شکستن هستند.
دارچین ستاره ای چینی اغلب به‌صورت تکه‌های پوست فروخته می‌شود، نه به صورت لحاف.
پوست دارچین با کیفیت خوب می تواند تا حدود 4 درصد اسانس داشته باشد.
طعم اصلی دارچین از ترکیب معطر “سینامالدئید” می آید که طعمی مانند آب نبات تند “قرمز داغ” یا “گلوله آتشین اتمی” دارد.
از میان چهار گونه اصلی آشپزی دارچین، ویتنامی ها و چینی ها معمولاً دارای بالاترین محتوای دارچین و طعم تند هستند.
دارچین لوله ای چینی گاهی اوقات طعم تلخ و قابض دارد و به طور کلی از نظر کیفیت پایین تر از ویتنامی است.
دارچین اندونزیایی معمولاً کمتر تند است و به دلیل طعم متعادل گرم و چوبی آن مورد توجه نانواها قرار می گیرد.
دارچین سیلان دارای طعم ملایمی است و طعم های منحصر به فردی مانند میوه ای، گلی و میخک مانند را نشان می دهد.
دارچین آسیاب شده در غذاهای پخته شده، همراه با میوه ها و در شیرینی ها استفاده می شود.
دارچین در ترکیب ادویه های شرق و جنوب شرقی آسیا غالب است، این جزئی از پودر پنج ادویه چینی (همراه با بادیان ستاره ای، میخک، فلفل و رازیانه) است. همچنین در غذاهای شور مانند مول، گارام ماسالا و بربره استفاده می شود.
دارچین ویتنامی اغلب به عنوان یک محصول ممتاز در ایالات متحده فروخته می شود در حالی که دارچین سیلان در اروپا و مکزیک ارزش بیشتری دارد.
هر دو دارچین لوله ای معطر آسیاب شده و چوبی به راحتی در دسترس هستند.
دارچین آسیاب شده را می توان به عنوان چاشنی تقویت کننده طعم روی دسرها و نوشیدنی ها پاشید.
می توان از چوب دارچین برای القای طعم ملایم دارچین به نوشیدنی ها و خورش ها استفاده کرد و می توان آن را قبل از سرو جدا کرد.
دارچین کیش چوبی را می توان با رنده ریز آسیاب کرد تا دارچین آسیاب شده درست شود.
- منابع:
- تبلیغات:
